Etude de cas – Outil métier
À table, outil de génération de plans alimentaires bio et locaux pour la restauration scolaire de la Dordogne
Client
La Gazette des Communes
En Dordogne, la production locale bio passe A Table
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OBJECTIFS
Le projet « À table » s’inscrit dans une politique publique menée par le président du Département de la Dordogne : l’objectif final est de tenir le pari du 100% fait maison bio local en restauration collective scolaire sur le territoire avant 2028.
Dans le contexte du Département de la Dordogne, le plan alimentaire désigne :
- L’établissement de menus au fil des semaines pour les restaurants scolaires
- Ces menus sont structurés de manière à respecter variété et équilibre alimentaire
L’objectif de l’outil est :
- Pour les collectivités, d’analyser les besoins en approvisionnement dans les établissements scolaires
- Pour les gestionnaires de restauration des établissements scolaires, d’établir facilement des plans alimentaires locaux, bio et équilibrés
USAGES
- Générer des plans alimentaires équilibrés pour les établissements du Département en fonction :
- du nombre d’élèves
- de leur âge et donc de leurs besoins nutritionnels
- de leur régime de restauration : internes, externes
- des produits consommés localement et traditionnellement : on favorise les spécialités locales
- Savoir combien vont coûter les repas et quelle quantité de matière première acheter :
- tous les prix sont calculés d’après les prix des matières premières locales
- l’outil permet d’anticiper et d’ajuster les dépenses
- Retrouver facilement les recommandations alimentaires par catégories d’âge
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